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做饭好的武宁人,请把握参加这次比赛的机会哦。

一、活动主题

享受山水武宁品原乡的味道

二、参加对象

代表武宁本土特色的菜肴、小吃、单位或个体。

三、活动时间

10月29日8时30分-11时

四、参加范围

使用武宁当地素材,具有当地特色的菜肴和小吃,烹饪方法没有限制。 例如,武宁炖菜、炒菜、砂锅菜、烤箱菜、冷盘、油炸食品、烧烤、药膳、滋补壮药、甜食、点心、面点、烘烤等。

五、活动的申请和时间

1、网上报名:填写“青花鱼广场杯”山水武宁美食节报名表格”,附上附件照片3-5张,发到邮箱。 121818720@qq。 名单请下载附件。

2、联系方式:夏凯临

3、联系电话号码: 0792-2899160 (工作时间) ) )。

4、报名时间:年10月11日--10月20日

六、审查方法

此次大会考核体现了公平、公正,大体采用现场公开的评分方法,聘请权威专家担任评委,按得分高低顺序评选出代表武宁的特色美食。

评价标准:

)1)热菜的评价标准

味道:味道纯正,主要味道突出,调味恰当,无糊味,腥味、异味等;

质感:火候适宜,质感鲜明,符合其应有的柔软、滑爽、清爽、柔软、糯、烂、脆、脆等优势

外观:主辅料配比合理,刀工精细,规格齐全,汁水适中,色泽自然,摆盘美观,餐具和菜肴协调;

营养卫生(与生食分开,营养配比合理,成品不允许采用人工色素和不可食用的东西,讲究餐具和盘子装饰的清洁卫生。

)2)凉菜作品的评价标准

食用价值:选材,肉配合理,味道多样,口感鲜美纯正,质感良好,实用价值高;

造型:构思新颖,寓意高雅,形象生动优美,色彩自然,鲜明,和谐,装饰适中,拼盘层次清晰,整齐,造型和谐;

刀工:纤细的刀工,光泽的刀面,规格齐全,厚度均匀,有助于美化凉菜的形状;

营养卫生:凉菜食物必须符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘子装饰卫生。

)3)面部点位作品的评价标准

味感:味美纯正,调味恰到好处,符合成品自身应有的咸、甜、香等味优势,无异味;

质感:材料选择精巧,材料配比准确,火候适宜,质感鲜明,符合成品所需的柔软、糯、脆、脆等优势;

外观:造型优美自然,光滑光泽,层次分明,花纹细腻匀称,规格协调,馅皮均衡,色调匀称,自然美观,成品本身应具有的洁白、饱满

营养卫生:成品中不得有异物。 营养配比合理,讲究餐具和盘子装饰的清洁卫生。

(4)雕塑作品的评价标准

主题:构思新颖,设计合理,主题突出,寓意深刻;

造型:形态美观,层次清晰,比例适宜,结构合理

刀工:刀工纤细,技法多样,繁简适宜;

卫生:作品干净无异味,器皿清洁。

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标题:“2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节之武宁特色美食评选开始报名”

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